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食品中漂白剂（二氧化硫）的快速测定
方法- 速测盒（滴定）法
1. 检测意义：二氧化硫残留量是亚硫酸盐在食品中存在的计量形式，亚硫酸盐主要包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠（又名保险粉)、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾和硫磺燃烧生成的二氧化硫等。这些物质于食品中解离成具有强还原性的亚硫酸，起到漂白、脱色、防腐和作用。但用量过大会破坏食品的营养成份并对人体产生危害，尤其是加入到不允许加入的食品中时，其潜在的危害性就更大。
2. 样品处理：
2.1无色水溶性固体样品（如白砂糖、冰糖、果糖、饴糖等），准确称取2.0g样品，置入具塞三角瓶中，加入10～20mL蒸馏水或纯净水，加入5滴1号试液，盖塞振摇溶解后待测。
2.2 水不溶性固体样品（如粉丝、竹笋、干果、干菜、蘑菇罐头等），将适量样品捣碎，或用粉碎机粉碎后，准确称取2.0g样品，置入具塞三角瓶中，加入50.0mL蒸馏水或纯净水，加入10滴1号试液，盖塞后振摇2分钟（或用超声波提取器提取30秒），将溶液用滤纸过滤或用吸管直接吸取得到10.0mL澄清溶液到另一具塞三角瓶中待测（此时的样品取样量M =2×10/50 = 0.4g）。
3。试液处理：临用前，将棕色瓶中保存的试液置入4号黑色滴瓶中使用（滴定剩余的试液应倒回棕色瓶中保存）。
4. 测定：如果是水溶性固体样品，在待测液的三角瓶中加入 5 滴 2号试液；如果是水不溶性固体样品，在待测液的三角瓶中加入 3滴 2号试液；盖塞轻轻摇动50次，加入 5滴 3号试液，用 4号试液（滴瓶直立式）滴定，每滴一滴试液后都要摇动几下，滴至出现蓝紫色并30秒不褪色为止，记录4号试液消耗的滴数。取与样品相同体积的蒸馏水或纯净水按相同的方法进行测定并记录4号试液消耗的滴数，按以下公式计算出样品中二氧化硫的含量。
X=
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X —样品中二氧化硫的含量，g／kg，L;
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0.016—换算系数
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G1—滴定样品溶液消耗4号试液的滴数，
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M —取样，g;
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G2—滴定空白溶液消耗4号试液的滴数，
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5. 说明
5.1 在取样量2.0g 的情况下，每1滴4号试液相当于0.008g/kg的二氧化硫，由此可推算出用4号试液滴定某些食品时不应超出的滴数（减去空白消耗后的滴数），如残留限量≤0.05g/kg的食品不应多于7滴，≤0.03g/kg的食品不应多于4滴，≤0.1g/kg的食品不应多于12滴。当取样量改变时（如水不溶性固体样品），应按公式计算。
5.2 萝卜、蒜、辣椒中含有硫化物成份对测定有干扰，选择样品时应加以注意。
5.3 本方法不适于有色泽或色泽较深的样品。
5.4 1号和2号试液分别为强碱和强酸溶液，一旦误入眼中请用大量请水冲洗。
5.5 本方法为国家标准分析方法改进后的现场快速检测方法（省去了蒸馏步骤），与国标法相比其测定结果的精密度差一些，多次测定结果的平均值可以起到校准作用，对于超出国家标准规定值的样品，必要时可以送实验室进一步测定。
6. 配置
6.1 速测盒包装：塑料称量杯、具塞三角瓶、漏斗各两个，滤纸1盒，塑料吸管10支， 1号、2号、3号试液各1瓶，4号试液及滴瓶各1个。
6.2补充试液包装：1号、2号、3号、4号试液各1瓶，空滴瓶1个。
试液有效期：常温保存12个月，生产日期见包装上标示。
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