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食醋中总酸含量的快速测定

食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他酸。国家标准GB2719-81，GB18187-2000规定，食醋总酸（以乙酸计）每100ml食醋中总酸含量应 ≧3.5g。并应符合成品醋标签上标示的总酸含量。

操作与计算：

取1.0ml样品到10 ml比色管中，加水到10.0ml刻度，盖盖后混匀，从中取1.0ml放入另一支比色管或试管中，加4滴显色剂，用总酸测定液滴定，每滴一滴测定液后都要摇动几下，当测定液消耗12滴以上、溶液变为红色（深色醋变为棕红色）时，可以认为样品中的总酸含量符合国家标准规定。是否符合产品标签上标示的总酸含量，在取样量不变的情况下，可以按每1滴测定液相当于0.3%克的总酸进行计算。比如仅消耗了8滴测定液，这份样品中总酸的含量为8×0.3%=2.4%克，为不合格产品。测定液消耗的越少，乙酸含量越低。本方法用于现场快速测定，对于测定结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品应重复三次测定，对于测定结果与符合标准或标示量仅差1～2滴滴定液的样品应慎重处置，可送实验室精确定量。 试液有效期为12个月，生产日期见包装上标示。

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